Come capire se la carne è cotta con un termometro
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Avete una casa piena di commensali affamati e vi manca poco per gridare: “La cena è pronta!”. Ma è davvero così? La differenza tra un hamburger o una bistecca appena scarsi e uno ben cotto può essere di pochi minuti, e se non sapete come capire se il pollo è cotto, state mettendo a rischio di malattie alimentari tutta la vostra tavola.
Per questo abbiamo raccolto una guida su come testare la cottura della carne, sia che stiate cucinando pollo, tacchino, carne macinata, bistecca o maiale. Non avete un termometro per la carne? Niente paura. Anche se il termometro è il nostro metodo preferito per capire se il pollo è cotto (o qualsiasi altra proteina, se è per questo!), abbiamo altri tre metodi per verificare la cottura della carne.
La determinazione della “cottura” in termini di consistenza, aspetto e succosità è spesso una questione di preferenze personali. Tuttavia, in termini di sicurezza, gli alimenti sono “cotti” quando raggiungono una temperatura interna sufficientemente alta da eliminare i microrganismi nocivi. Il modo migliore per misurare la temperatura interna è con un termometro.
Cosa fare se non si dispone di un termometro per la carne di pollo
Sapere se la carne è cotta correttamente fa la differenza tra un pasto delizioso e uno immangiabile… e la differenza tra far ammalare i vostri ospiti e tenerli al sicuro. Sì, si può usare un termometro, ma non tutti hanno un misuratore affidabile e a volte ci si può trovare a cucinare senza. È quindi opportuno avere nel proprio arsenale di abilità in cucina diversi modi per giudicare se la carne, il pollame o i frutti di mare sono cotti alla perfezione. Una bistecca perfettamente cotta è una cosa bellissima. Immagine di Harnoor Kapoor/Da Carnivores Chef Ecco una serie di modi per capire se il cibo è cotto nel modo desiderato, a seconda del metodo di cottura utilizzato e della proteina che si sta utilizzando come centro del pasto.
Pollame: Pollame intero arrosto o alla griglia Come per i tagli più grandi di animali terrestri, quando si utilizza un pollame intero di qualsiasi tipo e indipendentemente dal tempo di cottura, è necessario utilizzare la tabella dei tempi riportata in fondo a questa guida e un termometro. (L’operazione di spiedatura del volatile può garantire una cottura più uniforme e una minore precisione della temperatura). Ma per il bene di tutto ciò che è sacro in cucina, non utilizzate quei piccoli e orribili lavori a comparsa che vengono forniti con l’uccello! Questo pollo sembra perfettamente cotto, ma usate un termometro per accertarvene. Immagine via Free Bird Chicken
Come capire se il roast-beef è cotto
Il controllo del grado di cottura può essere effettuato in modo sostanzialmente identico per qualsiasi metodo di cottura si utilizzi. Ci sono diversi metodi che possono essere utilizzati, ma alcuni sono più precisi di altri. Di seguito sono illustrati i metodi che possono essere utilizzati.
Termometro: L’uso di un termometro è il metodo più accurato per verificare la cottura. Un normale termometro per carne viene inserito prima di mettere il prosciutto in forno o di esporlo alla fonte di calore che verrà utilizzata. Rimane inserito per tutto il tempo di cottura. Un termometro a lettura istantanea viene utilizzato per controllare la temperatura corretta una volta che il prosciutto è stato cotto. Si toglie il prosciutto dalla fonte di calore e si inserisce immediatamente il termometro a lettura istantanea nella parte più spessa del prosciutto, che darà una lettura della temperatura in circa 15 secondi. Quando si inserisce il termometro, bisogna fare attenzione che non tocchi un osso o un’area di grasso per garantire una lettura accurata.
Le fette di prosciutto, a causa del loro spessore, sono più difficili da controllare con il termometro. Se la fetta è abbastanza spessa, è possibile inserirla lateralmente al centro della fetta per ottenere una lettura interna.
Si può usare un normale termometro per la carne
Il cosiddetto “metodo dell’acqua fredda” è un modo semplice per stimare la temperatura dei vostri dolci: Generazioni di cuochi e produttori di caramelle si sono affidati a questo trucco per preparare tutti i tipi di caramelle, dal fudge al toffee.
Mettete un cucchiaio e una ciotola di acqua fredda accanto alla pentola di zucchero bollente. Ogni pochi minuti, fate cadere un piccolo cucchiaio di sciroppo nell’acqua fredda. Lasciate raffreddare la caramella per un secondo, quindi formate una palla con la mano. Confrontate la forma e la consistenza della caramella con la tabella sottostante per determinare la temperatura approssimativa dello sciroppo. Quando le caramelle raggiungono lo stadio desiderato (ad esempio, lo stadio di palla dura per i marshmallow), togliere la pentola dal fuoco e procedere con la ricetta.
Esempio: Secondo la ricetta di un fudge, lo zucchero deve raggiungere una temperatura di 236 F, lo stadio di palla morbida. Una volta che lo sciroppo di zucchero ha raggiunto l’ebollizione, si fa cadere un cucchiaio di sciroppo nell’acqua fredda e si ripete questa operazione ogni tre o quattro minuti. All’inizio lo sciroppo di zucchero è filante e senza forma, ma dopo diverse prove inizia a mantenere la sua forma. Al sesto cucchiaio si forma una palla morbida, il che indica che lo sciroppo ha raggiunto la temperatura di 236 F. Si toglie dal fuoco.